Hachoir à viande pour la cuisine
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Hachoir à viande manuel, électrique et hachoir à viande professionnel

Hachoir à viande

Inventé au 19e siècle par Karl Drais, le hachoir à viande est un accessoire de cuisine dont le rôle est de hacher la viande. Selon l’intensité du hachage, on peut ainsi obtenir de la viande hachée avec laquelle confectionner des boulettes de viande, des gratins ou des morceaux plus grossiers pour réaliser des émincés. Conçu avec un système de fonctionnement qui presse la viande contre les petits trous de ses disques pour être broyé, le hachoir à viande est un accessoire de cuisine indispensable.

Les différents modèles de hachoirs à viande

hachoir à viandeOn distingue principalement deux grands types de hachoirs à viande : le hachoir à viande manuel qui est l’ancêtre des hachoirs à viande modernes et requiert la force physique de l’utilisateur et le deuxième type est le hachoir pour la viande moderne électrique. Le modèle manuel est la forme primaire du hachoir tel qu’il fut fabriqué par son inventeur et qui a connu cependant des améliorations l’éloignant de plus en plus de l’ancien hachoir classique. S’utilisant partout, c’est un hachoir qui est très utilisé dans les régions pauvres en raison de son faible coût et surtout parce qu’il ne nécessite pas l’utilisation de courant électrique dont beaucoup de gens sont dépourvus.

Très apprécié dans certaines contrées, il reste cependant peu pratique dans les pays modernes, car il requiert du temps (c’est un hachoir qui met plus de temps à hacher la viande par rapport aux différents modèles de hachoirs à viande modernes électriques) et de dépenser beaucoup d’énergie, d’avoir des muscles dans les bras en somme. Contrairement à ce dernier, le hachoir électrique est plus performant et ne sollicite que l’utilisation d’une seule main pour tout faire fonctionner et avoir un résultat très appréciable. Son système de fonctionnement est certes similaire à celui du hachoir manuel, dans la mesure où la viande est mise dans le grand bol, puis pressée contre les petits trous des disques du hachoir, mais c’est un modèle qui requiert la présence d’une source d’énergie pour fonctionner. Très pratique et apprécié dans de nombreuses régions, il reste cependant un modèle hors de prix pour d’autres et surtout, un appareil peu pratique lorsqu’on n’est pas approvisionné en courant électrique. Pour choisir son hachoir pour la viande, il faut prendre en compte les caractéristiques des modèles proposés. Parmi ces caractéristiques, il y a la puissance du moteur plutôt que le nombre de tours. C’est un accessoire de cuisine aussi bien utilisé par les particuliers que les professionnels. Ainsi, pour de nombreux métiers de bouche (cuisine d’un restaurant, d’un hôtel ou d’une cantine d’entreprise, traiteur, charcutier, boucher, etc.), les modèles de hachoirs à viande professionnels permettront en raison de leur gabarit de hacher de plus grandes quantités de viande et de réaliser à la chaîne diverses préparations : steaks hachés, boulettes, tartares, etc.

hachoir à viande manuelLe hachoir à viande est généralement fait en fonte d’aluminium, facile à entretenir. Pour assurer une longévité optimale au hachoir, il est nécessaire de le nettoyer après chaque utilisation. Le nettoyage se fait généralement à l’eau et au savon, du moins les parties détachables (cuve, disques). La partie bloc contenant les fils électriques ne doit pas entrer en contact avec l’eau. Il suffit juste de prendre un chiffon humide et de nettoyer la partie externe de l’appareil. Même s’il est prévu pour le hachage de la viande, le hachoir peut aussi servir à hacher d’autres aliments tels que les légumes, le poisson, d’autres viandes, etc. Pour l’achat d’un hachoir électrique, il faut prévoir pour les modèles entrée de gamme, au moins 50 euros et quatre fois plus pour les modèles plus sophistiqués (dès 200 euros). On peut acheter un hachoir à viande dans presque tous les circuits de distribution. De nombreuses marques se disputent le marché des hachoirs, mais quelques-unes sont réputées comme étant les meilleures et les plus performantes du fait entre autres, de l’ancienneté et de la spécialisation de la marque.

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1 commentaire récent :
  • Bernard a écrit :

    J’en ai trouvé un sur le site de Tom Press, bien adapté à mon besoin pour faire de la viande hachée pour des tomates facies et quelques pâtés. Je l’ai choisi électrique pour pas m’embêter, mais pas trop gros, car je ne fais pas de grosses quantités.